Kao jelo koje spaja tradicionalne okuse s modernim umijećem izrade, tehničke karakteristike trakica lotosovog korijena sezama prvenstveno se ogledaju u odabiru sirovina, tehnici obrade i kontroli kvalitete. Ovi čimbenici zajedno određuju okus, izgled i hranjivu vrijednost gotovog proizvoda.
Trake korijena lotosa sezama pridržavaju se strogih standarda kvalitete. Lotusov korijen mora biti svjež, čvrst i sredi-presječen. Ova vrsta lotosovog korijena ima umjeren sadržaj škroba i fina vlakna, što ga čini izdržljivim i hrskavim nakon prženja. Sjemenke sezama prvenstveno su debele sjemenke bijelog ili crnog sezama koje gotovom proizvodu daju bogatu aromu i hranjivu vrijednost. Optimalan omjer trakica korijena lotosa i sjemenki sezama je ključan-obično je omjer između 3:1 i 4:1, čime se osigurava da okus sezama prodire bez nadjačavanja prirodne slatkoće korijena lotosa.
Prerada je ključni tehnički aspekt trakica korijena lotosa sezama. Najprije se korijen lotosa oguli, nareže na trakice i brzo blanšira. Topla voda na približno 90 stupnjeva deaktivira aktivnost enzima i uklanja oporost, dok zadržava hrskavu, nježnu teksturu. Trake se zatim duboko -prže na niskim temperaturama (160-180 stupnjeva) kako bi se stvorila porozna struktura, čime se postiže hrskava vanjština i meka unutrašnjost. Sjemenke sezama oblažu se tehnikom "centrifugalnog prskanja + pečenja". Jaje ili sirup ravnomjerno se raspršuju po površini trakica, a zatim se rotirajućim uređajem učvršćuju sjemenke sezama. Trake se zatim suše vrućim zrakom na 100-120 stupnjeva kako bi se spriječilo curenje ulja i utjecalo na okus.
U pogledu kontrole kvalitete, moderna tehnologija proizvodnje naglašava standardizaciju i sigurnost. Vakuumsko prevrtanje osigurava ravnomjerno prodiranje začina, dok se brz-postupak zamrzavanja koristi za zadržavanje svježine i produljenje roka trajanja. Mikrobiološka ispitivanja i praćenje peroksidne vrijednosti osiguravaju svježinu ulja tijekom prženja, osiguravajući sukladnost sa standardima sigurnosti hrane. Nadalje, neki su proizvodi funkcionalizirani dodavanjem dijetalnih vlakana ili soli s malo-natrija kako bi zadovoljili zdravstvene potrebe. Ukratko, tehničke karakteristike trakica korijena lotosa sezama kombiniraju tradicionalnu prehrambenu mudrost s modernim prehrambenim inženjerstvom. Srž leži u preciznoj kontroli karakteristika sirovina, znanstvenom postavljanju procesnih parametara i strogom upravljanju kvalitetom, čime se u konačnici postiže harmonično jedinstvo boje, mirisa, okusa i oblika.
