Škrob korijena lotosa, tradicionalna hranjiva hrana, u Kini se konzumira tisućama godina. Njegovo podrijetlo može se pratiti unazad do dinastije Tang. Prema "Compendium of Materia Medica for Dietary Therapy", korijen lotosa je već bio samljeven u prah za konzumaciju. Do dinastije Song, s napretkom u poljoprivrednoj tehnologiji i raširenim uzgojem korijena lotosa, škrob iz korijena lotosa postupno je evoluirao od narodnog lijeka do kraljevskog poklona. "Dongjing Menghualu" sadrži detaljne opise škrobne juhe od lotosovog korijena koja se prodavala u čajanama u Bianliangu, pokazujući njezinu popularnost tijekom dinastije Sjeverni Song.
Dinastije Ming i Qing bile su ključna razdoblja za razvoj prerade škroba iz korijena lotosa. U dinastiji Ming, Li Shizhen je sustavno dokumentirao ljekovite prednosti škroba korijena lotosa u svom "Compendium of Materia Medica", opisujući ga kao "toniziranje tijela i hranjenje duha, povećanje energije i snage i liječenje svih bolesti". Carske kuhinje dinastije Qing unaprijedile su proizvodnju škroba korijena lotosa do krajnjih granica, razvijajući tradicionalnu tehniku "tri-kuhanja na pari i tri-sušenja", postigavši kristalno-bistar, lako probavljiv škrob korijena lotosa. Zbog velikog broja korijena lotosa, Suzhou, Hangzhou i druge regije postupno su razvile jedinstvene škole proizvodnje škroba iz korijena lotosa. Škrob korijena lotosa iz Zapadnog jezera čak je bio naveden kao danak tijekom vladavine Qianlonga.
Tradicionalna proizvodnja škroba iz korijena lotosa zahtijeva više od deset koraka, uključujući odabir korijena lotosa, izradu kaše, taloženje i prozračivanje. Visoko{1}}kvalitetni škrob korijena lotosa proizvodi se od starog korijena lotosa ubranog oko zimskog solsticija. Nakon namakanja u čistoj vodi kako bi se uklonila trpkost, više puta se melje pomoću kamenog mlina kako bi se dobila pulpa, koja se zatim filtrira i taloži više puta kako bi se dobio najčišći škrob korijena lotosa. Ova drevna metoda maksimizira očuvanje minerala poput željeza i kalcija, kao i aktivnih sastojaka poput mucina koji se nalaze u korijenu lotosa. U moderno doba, napredak u tehnologiji prehrambene industrije doveo je do pojave novih proizvoda kao što je instant škrob od korijena lotosa, ali tradicionalni ručno izrađeni škrob od korijena lotosa i dalje je visoko cijenjen zbog svoje čiste kvalitete.
Kao vitalna komponenta kineske kulinarske kulture, škrob lotosovog korijena ne samo da utjelovljuje poljoprivrednu mudrost vodenih gradova Jiangnana, već također utjelovljuje kinesku filozofiju očuvanja zdravlja, naglašavajući zajedničko podrijetlo lijekova i hrane. Danas se ova tradicionalna hrana proširila jugoistočnom Azijom, Europom i Sjedinjenim Državama, postavši ključnim simbolom kineske kulinarske kulture. U brzom-modernom ritmu života, škrob korijena lotosa nastavlja hraniti ljudsko zdravlje i životni ukus svojim praktičnim dodatkom prehrani i dubokim kulturnim naslijeđem.
