Kao tradicionalna kineska grickalica, trakice korijena lotosa od sezama omiljene su među potrošačima zbog njihove hrskave teksture i jedinstvene arome sezama. Proces oblikovanja ključan je za kvalitetu proizvoda, uključuje više koraka, uključujući pripremu sirovina, oblikovanje i naknadnu obradu. Stroga kontrola procesnih parametara ključna je za osiguravanje ujednačenosti, strukturne stabilnosti i ravnoteže okusa u gotovom proizvodu.
Predobrada i miješanje sirovina
Osnovni sastojci za trakice s korijenom lotosa su korijen lotosa i sjemenke sezama. Korijen lotosa najprije je potrebno očistiti, oguliti i narezati na trake, obično 2-3 mm široke i odgovarajuće duljine, kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje tijekom prženja ili pečenja. Sjemenke sezama moraju se pržiti do zlatnosmeđe boje i samljeti u prah ili se mogu koristiti sirove sjemenke sezama kako bi se sačuvala njihova izvorna aroma. Nakon temeljitog miješanja trakica lotosovog korijena sa začinima (poput soli, šećera i pet začina u prahu), oblažu se sjemenkama sezama. Ovaj postupak osigurava da su sjemenke sezama ravnomjerno raspoređene po površini svake trake kako bi se spriječilo djelomično opadanje ili nakupljanje.
Tehnologija oblikovanja i oblikovanja
Faza oblikovanja prvenstveno se postiže mehaničkim prešanjem ili ručnim gnječenjem. Industrijska proizvodnja često koristi ekstruziju valjaka ili kalupe za čvrsto vezanje trakica korijena lotosa sa sjemenkama sezama. Proizvodnja u malim-razmjerima također može uključivati ručno valjanje ili presvlačenje radi oblikovanja traka. Tijekom procesa oblikovanja, neki procesi uključuju sušenje na niskoj-temperaturi ili kratko kuhanje na pari kako bi se blago želatinizirala površina trakica, čime se poboljšava prianjanje sjemenki sezama i smanjuje upijanje ulja tijekom naknadnog prženja.
Ključne kontrolne točke procesa
Formirane trake korijena lotosa potrebno je osušiti ili prethodno -pržiti kako bi se popravio oblik i smanjio sadržaj vlage u gotovom proizvodu. Ako se koristi prženje, temperaturu ulja treba kontrolirati na 160-180 stupnjeva otprilike 2-3 minute kako bi se trakice iznutra potpuno ispekle dok se vanjski sloj stvara hrskavo. Pečenje treba provoditi na konstantnoj temperaturi od 180 stupnjeva 15-20 minuta, uz kruženje vrućeg zraka kako bi se osigurala ravnomjerna dehidracija.
Proces oblikovanja trakica korijena lotosa sezama zahtijeva ravnotežu između učinkovitosti i kvalitete. Optimiziranjem omjera sirovina, mehaničkih radnih parametara i uvjeta termičke obrade, krajnji cilj je proizvesti visoko{1}}kvalitetan proizvod koji je hrskav izvana i hrskav iznutra, s bogatom aromom sezama.
